全粒粉のベーグルのレシピ
普通のパンとはまた違った、むっちりもちもちの食感が楽しいベーグル。油不使用なので脂質も抑えられて、1個なんと186kcal‼︎ボディメイクにうってつけです‼︎
プキ全粒粉を使うので栄養価も高いです！
生地を茹でてから焼くという一手間はありますが、パン作りより繊細な工程は少なく簡単です！
プキむっちりもちもちなベーグルの基本レシピです
仕様する材料
材料Ａ
- 全粒粉 ・・・ 100g
- 強力粉 ・・・ 100g
- きび砂糖 ・・・ 10g
- 塩 ・・・ 3g
- ドライイースト ・・・ 1.5g
- 水(30℃くらい) ・・・ 120g
作り方
ボウルにＡを入れて泡立て器で混ぜ、ドライイーストを加えてさらに混ぜる。そこへ水を加えて手で混ぜてひとまとめにする。
ボウルから生地をこね台に出し、手のひらの付け根で擦り付けるようにこねる。
生地のざらつきがなくなるまで約5分ほどこね、生地の表面が滑らかになるようにまとめます。
生地を4等分に分割し、切り口を隠すように丸め、濡れ布巾をかけて10分休ませます。
軽くガス抜きをして麺棒で楕円形に伸ばし、空気が入らないように注意しながら棒状に巻いていく。巻き終えたら20cm程度になるまで伸ばす。
一端を3〜4cmくらい平に潰し、そこにドーナツ状になるようにもう一端を合わせて、包み込んで留める。
生地を小さく切ったクッキングシートに乗せ、天板に並べて濡れ布巾を掛け、暖かい場所で約1.5倍位になるまで置く。
(30℃以上の場所か、オーブンの発酵機能を利用してください。大体30℃で20~30分程度。)
鍋に1ℓのお湯を沸かしてハチミツ大さじ１を入れ、生地を茹でる(片面30秒ずつ)
茹で上がったらクッキングシートを敷いた天板に並べる。
(お湯は沸騰寸前の細かい気泡が登ってくるくらいが頃合いです)
210℃に熱したオーブンで15分程焼いて出来上がり
プキ表面はしっかり、中はもちもちです！
とにかくもっちもちで食べ応えあり‼︎結構ボリュームがあるので1個でお腹いっぱいになります。186kcalでこんなに満足感があるなんて…と感動です。
発酵は一度のみなので時短できます。発酵の際に発酵させすぎるとベーグルの表面に皺が寄ってしまうので気をつけましょう。
茹で上がりからオーブンに入れるまでに時間がかかってしまうと、こちらも皺になったり焼き上がりに影響するので、あらかじめオーブンの温度を上げておき、工程がスムーズに運ぶようにしましょう。
プキ段取りが大切ですね！工程をしっかり確認しましょう
湯だね製法で作る場合
基本のレシピでも十分美味しいですが、湯だね製法で作ると小麦の甘さが増し、生地もよりもっちりとします。
強力粉50gに熱湯30gを注ぎ、よく混ぜ合わせてこねる。ラップに包んで粗熱がとれたら冷蔵庫で6時間〜休ませる。
上記レシピのSTEP2でベーグル生地と混ぜてよくこねる。混ぜる際には湯だねを千切って合わせると混ぜやすい。
※ベーグル生地の材料の強力粉と水に分量は湯だねの分量を差し引いておく(強力粉50g、水90gにする)
以降はレシピ通りに進行してください
レシピの栄養バランス（１個分）
- エネルギー 186kcal
- タンパク質 6.6g
- 脂質 0.9g
- 炭水化物 38g
全粒粉を50%配合しているのでGI値も低く、食物繊維、ビタミン、ミネラル豊富なヘルシーベーグルです。材料に油分を使っていないので、ボリュームがありながら低カロリーに仕上がっています。
プキ香りも食感もボディメイクにも最高です！
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